Los precios de la carne vacuna aumentaron un 4.9% en enero de 2026, respecto a diciembre y un 73.4% interanual, de acuerdo al Informe Mensual de Precios, Enero 2026, que realiza el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
En el caso del pollo fresco, subió un 5.5% mensual y un 31.4% anual, mientras que el pechito de cerdo tuvo un incremento del 1% mensual y 22.7% anual, estas carnes son las que menos aumentaron.
Variaciones de precios por zonas
A la hora de establecer las zonas en las que más variación hubo, el trabajo señala que en AMBA, los precios variaron según la zona. Para el sur del Gran Buenos Aires, el aumento fue del 2,7%, en Capital Federal 4,2%, Norte GBA 6,6%, y Oeste GBA 6,5%.
El trabajo también midió el aumento de la carne en diferentes bocas de expendio. En las carnicerías, el aumento fue del 5,06% y en supermercados del 4,4% en enero 2026.
A la hora de relevar los ajustes de los diferentes cortes de carne, el análisis de precios señala que: Los cortes con mayores incrementos fueron: lomo (7%), matambre y tapa de asado (6,6%), y asado (6,4%).
En tanto que el osobuco tuvo el menor incremento (0,3%), seguido por picada especial (2,1%) y picada común (2,7%).
En la comparación de precios entre supermercados y carnicerías, en los primeros, el lomo y peceto son más caros, mientras que el asado y la falda son más económicos.
En enero, se puede comprar 0.93 kg de carne en supermercados por cada kg en carnicerías.
Relación de precios entre cortes
En enero 2026, se puedo comprar 4,01 kg de pollo por cada kg de asado, un aumento del 29,3% respecto a 2025.
La relación con el pechito de cerdo es de 1,98 kg por cada kg de asado, un incremento del 38,4% interanual.
Precios en diferentes ciudades
En Rosario, la carne vacuna subió un 3,4% mensual y un 66,7% anual. En Córdoba, el aumento fue del 6,8% mensual y 69,8% anual, destacando la tapa de asado con un incremento del 11%. (fuente Noticias AgroPecuarias)