La faena del undécimo mes del año 2025 se ubicó en aproximadamente 1,047 millones de cabezas de ganado bovino procesadas. Esto implica una caída significativa, con respecto a octubre, del (-12,9%), que equivale a unos 155,5 mil animales; y una moderada a significativa baja, de un (-9,2%) con respecto al mes de noviembre de 2024, que equivale a cerca de 106,3 mil cabezas. Ajustado por la cantidad de días hábiles del mes, que fueron 19, se produjo una suba moderada con respecto a los 23 días hábiles de octubre, que resultó del (+5,4%), y la faena diaria alcanzó en noviembre las 55,1 mil cabezas, quedando por encima de las 52,3 mil diarias, promedio, del mes de octubre.
En los primeros once meses del año 2025, se faenaron 12,44 millones de bovinos; un (-1,9%) menos que los 12,69 millones que se habían faenado entre enero y noviembre de 2024. Las mayores diferencias interanuales en la faena provienen de las hembras de ocho y más dientes, que recortaron en 71,0 mil cabezas la faena acumulada en los primeros once meses del año pasado, las hembras de seis dientes, que mostraron una caída interanual de la faena cercana a las 142,9 mil cabezas, y, por los machos de cuatro dientes, cuya faena disminuyó en cerca de 45,7 mil cabezas a la registrada entre enero y noviembre del año 2024; en sentido contrario, se incrementó la faena de hembras de dos dientes en aproximadamente 84,9 mil cabezas, y la de novillos de seis dientes en 42,9 mil cabezas.
En el mes de noviembre de 2025, la faena de hembras se situó en un 48,4% de la faena total, levemente inferior al 48,5% de participación que se había registrado en el mismo mes del año anterior. En los primeros once meses del corriente año, la faena de hembras alcanza una participación del 47,4% de la faena total, ubicándose moderadamente por debajo del registro del 47,8% correspondiente al período enero a noviembre de 2024. Además, en los primeros once meses del año 2025, se remitieron a faena cerca de 167,8 mil hembras menos que en el mismo periodo del año anterior.
“La producción de carne bovina obtenida en noviembre de 2025 resultó cercana a las 245,0 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una caída significativa, de un (-12,1%) con respecto al mes de octubre; y una baja moderada a significativa, de un (-6,6%), con respecto al mes de noviembre del año 2024. En los primeros once meses del año 2025, se produjeron cerca de 2,881 millones de toneladas equivalente carcasa; un volumen levemente inferior, (-0,5%), a los 2,897 millones de toneladas obtenidas entre enero y noviembre de 2024”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.
El peso promedio de las carcasas bovinas correspondiente al undécimo mes del corriente año alcanzó los 234,1 kilogramos, siendo levemente superior, (+0,9%), a los 231,9 kilogramos del último mes de octubre; y resultando moderadamente superior, (+2,8%), a los 227,6 kilos de noviembre de 2024. El peso medio de las carcasas durante los once meses que han transcurrido del corriente año se ubicó en 231,5 kilogramos; un (+1,4%) por encima de los 228,3 kilogramos del mismo periodo del año anterior.
“La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanzó las 376,3 mil cabezas en el último mes de noviembre, representando el 35,9% de la faena total. La participación del ABC en la faena total crece con respecto al 34,3% alcanzado en octubre de 2025; y también es superior al 33,4% alcanzado en noviembre de 2024. Entre enero y noviembre de 2025, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 4,289 millones de bovinos, representando un 34,5% de la faena total”, concluyó Ravettino.
La faena de noviembre de 2025 se reduce en 155,5 mil cabezas con respecto al mes anterior, (-12,9%) y paralelamente, la faena de las empresas asociadas al consorcio se recorta en 35,6 mil cabezas, (-8,6%).
Producción de carne bovina
Composición de la Faena Bovina
La faena del mes de noviembre se ha caracterizado por su recorte significativo, en términos absolutos, con respecto a la registrada el mes anterior; y además, con respecto a la faena registrada durante el mismo mes del año pasado se manifestaron caídas moderadas a significativas. En noviembre de 2025, con respecto a octubre, se recorta significativamente la disponibilidad de todas las categorías de hacienda con respecto al mes anterior.
La faena diaria del mes de noviembre del corriente año, se ubicó en 55,1 mil cabezas, un (+5,4%) por encima de las 52,3 mil diarias procesadas en octubre, y un (-4,4%) inferior a las 57,7 mil correspondientes a noviembre de 2024.
Producción de Carne Bovina
La producción de carne bovina del mes de noviembre de 2025 alcanzó las 245,0 mil toneladas res con hueso, recortándose en cerca de 33,8 mil toneladas con respecto al mes anterior, y exhibiendo una moderada caída, de 17,5 mil toneladas, con respecto al mes de noviembre del año 2024. En los primeros once meses del año 2025, la producción de carne bovina alcanzó los 2,881 millones de toneladas equivalente res con hueso; situándose 15,8 mil toneladas por debajo del acumulado del período enero a noviembre de 2024, que había ascendido a 2,897 millones de toneladas equivalente res con hueso.
La producción de carne de novillos y novillitos se mantuvo estable, (+0,0%), al comparar el periodo enero a noviembre de 2025 con el mismo periodo del año 2024, en un nivel de 1,571 millones de toneladas res. La producción de carne de toros se redujo en (-3,2%), de 67,0 mil a 64,9 mil toneladas; mientras que la disponibilidad de carne de vacas cayó en un (-5,2%), pasando de 561,3 mil a 532,1 mil toneladas res. Finalmente, la producción de carne de vaquillonas crece de forma moderada, un (+2,2%), de 697,3 a 712,6 mil toneladas res con hueso.
Peso Medio de las carcasas bovinas
El peso medio de las carcasas a lo largo de los primeros once meses del corriente año se ubicó por encima de los rendimientos obtenidos a lo largo del mismo periodo del año precedente, alcanzando un valor de 231,5 kilogramos promedio. Este rendimiento resultó moderadamente inferior, 4,8 kilos menos por carcasa, a los máximos registrados en septiembre de 2022, cuando se habían obtenido, en promedio, 236,3 kilogramos. Los déficits más grandes de la oferta ganadera argentina en términos de rendimientos de las carcasas se dan en uno de los extremos de la distribución de los animales faenados. Tomando el periodo correspondiente a enero – noviembre de 2025, las hembras de 2 Dientes, que representan el 24% de la faena acumulada en los primeros once meses del año 2025, muestran un peso de 190,7 kilogramos, 40,8 kg. por debajo del peso promedio para todas las categorías, que en el periodo enero – noviembre de 2025 resultó de 231,5 kilogramos.
Faena de las Empresas Asociadas
La participación en la faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, alcanza en noviembre de 2025 el 35,9%, resultando superior a la participación registrada en octubre, del 34,3%, y, además, resultó superior al registro de noviembre de 2024, que había alcanzado al 33,4%. Noviembre fue un mes con mayores restricciones a la observada durante el tercer trimestre del año en el volumen de oferta de novillos y vacas con destino exportación, llevando a un deterioro en el nivel de utilización de la capacidad instalada de faena de las empresas asociadas.
Al 30 de noviembre de 2025, los establecimientos de engorde a corral acumulan existencias cercanas a los 1,807 millones de bovinos (SENASA), moderadamente superior, (+5%), al volumen de encierres contabilizados al cierre del cuarto trimestre del año pasado, que había tocado los 1,720 millones al 31 de diciembre.
(fuente Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas–ABC)